Поскольку вино тщательно процеживается, фрукты можно закладывать без удаления кожуры, хвостиков и сердцевины. В то же время нужно их хорошо вымыть и срезать подпорченные места. На смородине и крыжовнике можно оставлять сухие чашечки и плодоножки.

Твердые фрукты: нарезать фрукты на очень тонкие ломтики для максимального извлечения сока. Исключение составляет айва: из-за ее твердости вам придется натереть ее на терке.

Мягкие фрукты: переберите фрукты, убирая недоспелые или переспелые экземпляры, а также гниль. Вымойте и высушите их. Если осталось немного влаги, уменьшите количество полагающейся по рецепту воды. Косточки (абрикосовые, сливовые и т.д.) нужно удалять; если их оставить, это повлияет на вкус вина.

Каждый вид фруктов создает особый неповторимый вкус и цвет при изготовлении вина. Ниже приводятся основные качества фруктовых вин:

Яблочное – легкое белое вино.

Абрикосовое – сладкое белое вино.

Ежевичное – густое красное вино.

Черносмородинное – крепкое вино типа портвейн.

Вишневое – бордовое вино типа кларет.

Терновое – очень сухое красное вино.

Бузиновое – портвейн.

Крыжовниковое – сладкое шампанское.

Виноградное – легкое сухое белое вино.

Алычевое – легкое белое вино.

Шиповниковое – очень сухое белое вино.

Боярышниковое – сухое белое вино.

Лимонное – очень сухое вино.

Тутовое – очень сухое красное (белое) вино.

Апельсиновое – легкое шерри.

Персиковое – сладкое белое вино.

Грушевое – легкое белое вино.

Черносливовое – красное вино.

Айвовое – очень сухое белое вино.

Изюмное – легкий портвейн.

Малиновое – розовое вино.

Красносмородинное – сухое розовое вино.

Ревенное – очень сухое белое вино.